セントラルキッチンさくについて

 平成26年3月1日、佐久医療センター開院に伴い、栄養科では、より安心安全な食事の提供をするために、【セントラルキッチン方式】を導入しました。
セントラルキッチン方式とは、1カ所で集中的に調理し、それぞれの施設へ料理を配送、お食事を提供するといったシステムです。

施設概要

基本方針

昭和22年に全国に先駆けて始められた病院給食サービスの精神を受け継ぎ、多様なニーズに適応できる給食センターへ発展させる

業務概要

一般食・治療食合わせて、毎日約2,650食の食事を佐久総合病院グループ8施設（病院3カ所、介護老人保健施設2か所、院内保育所2か所、佐久医療センター職員食堂）に配送しています。

安全・安心なお食事

HACCPによる衛生管理

セントラルキッチンさくは、厚生労働大臣・農林水産大臣の認定する高度化基準に適合し、施設認定を受けております。

温度監視システムの導入

食中毒防止や食品の安全性を維持するために、食品の温度管理は非常に重要です。 そのため、温度監視システムを導入し24時間体制で各部屋、冷蔵庫、冷凍庫の温度を監視しています。

クックチルシステムの導入

セントラルキッチンさくでは、適時適温で安心して食べられるお食事を提供するため【クックチルシステム】を導入しました。
クックチルシステムとは、加熱調理後の料理を急速に冷却し、提供に合わせて再度加熱する調理・保存法のことです。